Hướng dẫn xây dựng định lượng và kiểm soát Cost NVL bếp trong nhà hàng

19/09/2020

Lỗi cơ sở dữ liệu WordPress: [Disk full (/tmp/#sql_27fb_0.MAI); waiting for someone to free some space... (errno: 28 "No space left on device")]
SELECT relationships.id AS id, relationships.slug AS slug, relationships.display_name_plural AS display_name_plural, relationships.display_name_singular AS display_name_singular, relationships.driver AS driver, relationships.parent_domain AS parent_domain, relationships.child_domain AS child_domain, relationships.intermediary_type AS intermediary_type, relationships.ownership AS ownership, relationships.cardinality_parent_max AS cardinality_parent_max, relationships.cardinality_parent_min AS cardinality_parent_min, relationships.cardinality_child_max AS cardinality_child_max, relationships.cardinality_child_min AS cardinality_child_min, relationships.is_distinct AS is_distinct, relationships.scope AS scope, relationships.origin AS origin, relationships.role_name_parent AS role_name_parent, relationships.role_name_child AS role_name_child, relationships.role_name_intermediary AS role_name_intermediary, relationships.role_label_parent_singular AS role_label_parent_singular, relationships.role_label_child_singular AS role_label_child_singular, relationships.role_label_parent_plural AS role_label_parent_plural, relationships.role_label_child_plural AS role_label_child_plural, relationships.needs_legacy_support AS needs_legacy_support, relationships.is_active AS is_active, relationships.autodelete_intermediary AS autodelete_intermediary, relationships.parent_types AS parent_types_set_id, relationships.child_types AS child_types_set_id, GROUP_CONCAT(DISTINCT parent_types_table.type) AS parent_types, GROUP_CONCAT(DISTINCT child_types_table.type) AS child_types FROM gda_toolset_relationships AS relationships JOIN gda_toolset_type_sets AS parent_types_table ON (relationships.parent_types = parent_types_table.set_id ) JOIN gda_toolset_type_sets AS child_types_table ON (relationships.child_types = child_types_table.set_id ) WHERE ( ( relationships.child_domain = 'posts' ) AND ( child_types_table.type = 'post' ) ) AND ( relationships.is_active = 1 ) AND ( ( ( relationships.parent_domain != 'posts' OR parent_types_table.type IN ( 'post', 'page', 'attachment', 'oembed_cache', 'user_request', 'acf-field', 'wpcf7_contact_form', 'khoa-hoc' ) ) ) AND ( ( relationships.child_domain != 'posts' OR child_types_table.type IN ( 'post', 'page', 'attachment', 'oembed_cache', 'user_request', 'acf-field', 'wpcf7_contact_form', 'khoa-hoc' ) ) ) ) AND ( relationships.origin = 'wizard' ) GROUP BY relationships.id

COST NVL BẾP LÀ CHI PHÍ NVL XUẤT DÙNG ĐỂ NẤU MÓN ĂN PHÁT SINH TRONG THÁNG, COST % LÀ TỶ LỆ CHI PHÍ NVL BẾP SO VỚI DOANH THU VÀ CHIẾM KHOẢNG 35%-50% TỔNG DOANH THU BẾP, TÙY THUỘC VÀO MÔ HÌNH KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG (NHÀ HÀNG BUFFET, NHÀ HÀNG HẢI SẢN, NHÀ HÀNG CHUYÊN DÊ…).

ACC TRAINING – ĐÀO TẠO KẾ TOÁN xin chia sẻ tài liệu hướng dẫn xây dựng định lượng và kiểm soát chi phí NVL bếp trong nhà hàng nhằm giúp doanh nghiệp giảm thiểu rủi ro trong thất thoát và sử dụng lãng phí nguyên vật liệu. Để download tài liệu xin vui lòng kích vào đây: https://drive.google.com/file/d/1Kis033oJ2n02jNS9mnkJrKxKIdCGkwFM/view?usp=sharing

Xây dựng định lượng và kiểm soát chi phí NVL bếp trong nhà hàng

ĐỊNH LƯỢNG NVL BẾP LÀ SỐ LƯỢNG CỦA TỪNG LOẠI NGUYÊN VẬT LIỆU CẤU THÀNH MÓN ĂN

VÍ DỤ: Món Súp tuyết nhĩ hải sản bao gồm các NVL:

Nguyên vật liệu	ĐVT	Định lượng
Mực mai	Kg	0.01
Tôm nõn đông lạnh	Kg	0.01
Măng việt nam	Kg	0.01
Mộc nhĩ trắng	Kg	0.01
Carot	Kg	0.01
Gừng	Kg	0.01
Ớt	Kg	0.01

Mục đích của việc xây dựng định lượng NVL bếp của từng món ăn: Học kế toán nhà hàng ở đâu tốt nhất hà nội

Là căn cứ để tính Cost NVL bếp của từng món ăn
Tránh việc sử dụng NVL bếp lãng phí và thất thoát

ĐỊNH LƯỢNG VÀ COST NVL BẾP ĐƯỢC XÂY DỰNG CHO TỪNG MÓN ĂN CỦA NHÀ HÀNG.

Ví dụ: Cost của món Súp tuyết nhĩ hải sản được tính như sau:

Tên NVL	ĐVT	ĐỊNH LƯỢNG	ĐƠN GIÁ	COST	COST MÓN ĂN	GIÁ BÁN	COST %
Mực mai	Kg	0.01	220.000	2.200
Tôm nõn đông lạnh	Kg	0.01	230.000	2.300
Măng việt nam	Kg	0.01	24.000	240
Mộc nhĩ trắng	Kg	0.01	289.000	2.890
Carot	Kg	0.01	12.000	120
Gừng	Kg	0.01	30.000	300
Ớt	Kg	0.01	34.000	340
Gia vị				10.000
TỔNG					18.390	80.000	23%

Thậm chí, Cost % được xây dựng theo từng nhóm món ăn. Ví dụ: Cost % của các nhóm món ăn của nhà hàng bia tươi:

Cost % của Nhóm khai vị: 23%-30%
Cost % của nhóm rau: 20%-25%
Cost % của các món nhậu: 35% – 45%
Cost % của các món chính: 35% – 50%
Cost % của các món cơm, canh: 20%-25%

Việc xây dựng Cost % theo nhóm món ăn nhằm xác định cơ cấu bán hàng bếp để đạt được Cost % mong muốn từ 35% – 50% tổng doanh thu bếp tùy thuộc vào mô hình kinh doanh của nhà hàng.

COST NVL BẾP CHIẾM MỘT TỶ TRỌNG RẤT LỚN SO VỚI DOANH THU BẾP

=> DO ĐÓ, VIỆC KIỂM SOÁT COST NVL BẾP LÀ RẤT CẦN THIẾT VÌ COST NVL BẾP ẢNH HƯỞNG TRỰC TIẾP TỚI LỢI NHUẬN CỦA NHÀ HÀNG.

Trên đây, ACC TRAINING chia sẻ kinh nghiệm trong khâu kiểm soát chi phí nguyên vật liệu trong nhà hàng. Đây là những kinh nghiệm đúc kết được do những kế toán trưởng lâu năm trong lĩnh vực nhà hàng biên soạn.

Nếu bạn có những vấn đề khúc mắc, khó khăn khi làm kế toán Nhà hàng thì ACC TRAINING – đào tạo kế toán tổ chức đào tạo các khóa học kế toán nhà hàng thực tế chuyên nghiệp, với giảng viên đứng lớp 100% là những chuyên gia giàu kinh nghiệm, hiện đang là kế toán trưởng tại các doanh nghiệp lớn rất sẵn sàng giúp bạn.

ACC TRAINING – Đào tạo kế toán chúc bạn thành công!